Technieken

Braden

Vlees braden doe je in twee stappen: eerst braad je het aan in hete boter of olie, daarna voeg je wat vocht toe en laat je het langzaam verder garen in een pan of oven.

Tips: zo braad je beter

  • Haal het vlees een half uurtje van tevoren uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier.
  • Laat de boter in de braadpan op laag vuur smelten en lichtbruin worden.
  • Schroei het vlees in de pan aan alle kanten dicht.
  • Voeg nog wat boter toe en draai het vuur lager.
  • Draai het vlees regelmatig om en giet er af en toe wat braadboter op.
  • Doe het deksel schuin op de braadpan.
  • Je kunt het vlees nu in de pan of een braadslede (in de oven) verder braden.
  • Haal na het braden het vlees uit de braadpan of -slede en laat het 10 minuten rusten.
  • Als je de braadboter afblust met water, wijn of bouillon krijg je een lekkere jus.

In een braadzak

  • Grote stukken vlees kan je in een braadzak doen. Die is van kunststof die tegen een oventemperatuur van 220°C bestand is.
  • Doe het vlees in de braadzak en sluit ‘m goed af.
  • Maak bovenin een paar gaatjes, zodat de zak niet barst.
  • Leg het vlees in de oven op het rooster of in de braadslede.
  • De bereidingstijd hangt af van de soort en de grootte van het vlees. Voor rund- en kalfsvlees, rosé gebraden, per centimeter doorsnede zo’n 6 minuten.
  • Laat het vlees als het uit de oven komt zo’n 10 minuten rusten.
  • Knip één van de punten van de braadzak af en vang het vocht op (voor de jus of saus).

Stoombraden

  • Vul een ovenvaste schaal met minimaal 2 liter met het basis-stoombad recept.
  • Verwarm de oven met de schaal erin voor op 250°C tot het water kookt.
  • Leg het gekruide vlees op een ovenrooster boven de schaal en zet de oven op 170°C.
  • Gaar het vlees volgens je recept.
  • Neem het vlees uit de oven, strooi er zout op en laat het ± 10 minuten ingepakt in aluminiumfolie rusten.
  • Snijd het vlees op de draad met een scherp, niet gekarteld mes in plakken.
  • Van het stoomvocht maak je een lekkere saus door het in een pannetje op hoog vuur tot de helft te laten inkoken.

Basis-stoombad voor varkensvlees:

1½-2 liter heet water, ui, wortel, prei, peterselie, selderij, laurier, kruidnagel, foelie, gekneusde zwarte peperkorrels en mosterdzaad. Variatie-tip: vervang het water deels door een flesje bier.

Basis-stoombad voor rundvlees en kalfsvlees:

1½-2 liter heet water, rode ui, knolselderij, tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagel, jeneverbes en gekneusde zwarte peperkorrels. Variatie-tip: vervang het water deels door een glas rode of witte wijn.

logo-texels-rund-vierkant.png

Texels rundvlees is een 100% Texels product. De runderen zijn op Texel geboren, grootgebracht door hun moeder en zonder stress opgegroeid.

Volg ons ook op facebookTexels rundvlees

Eerlijk Texels Rundvlees
ontwerp & techniek: Texels Ontwerp © 2017